Régime hypoallergénique pour enfants et adultes - aliments autorisés et interdits, menu

L'allergie est un problème urgent pour l'homme moderne. C'est une sorte de réaction du corps à l'action de substances spéciales appelées allergènes. Une personne les rencontre en respirant, en mangeant ou en contact avec la peau. Les allergies peuvent affecter les hommes et les femmes, les enfants et les adultes. La principale méthode de traitement et de prévention est le régime avec un régime hypoallergénique. Il convient non seulement aux personnes allergiques, mais également aux mères qui allaitent, qui, avec l'aide d'un tel menu, peuvent améliorer la qualité du lait maternel.

Qu'est-ce qu'un régime hypoallergénique?

En médecine, l'allergie est une affection caractérisée par une sensibilité accrue aux stimuli externes ou internes. Dans ce cas, le corps humain perçoit des substances inoffensives comme des antigènes. Une grande quantité d'IgE est produite même avec un contact minimal d'une personne avec un allergène. Le mécanisme de la formation d'une réaction allergique:

1. L'immunoglobuline IgE le reconnaît dès le premier contact avec l'allergène et se connecte aux mastocytes et aux basophiles (cellules du système immunitaire).
2. Le résultat est un complexe. Il se compose d'un allergène, d'IgE et d'un mastocyte ou d'un basophile.
3. Le complexe basophile pénètre dans divers organes avec la circulation sanguine : peau, nez, poumons, estomac, et dans les mastocytes, il reste immobile.
4. Après avoir réintégré le corps, les basophiles et les mastocytes sécrètent des substances spéciales - l'histamine et la sérotonine. Ils sont nécessaires pour combattre l'irritant.

L'histamine et la sérotonine provoquent des réactions allergiques : spasmes des muscles lisses et expansion des capillaires, ce qui entraîne un épaississement du sang et un œdème. Étant donné que les allergies sont souvent causées par la nourriture, un régime doit être inclus dans le schéma thérapeutique en plus des antihistaminiques. Il joue également un rôle important dans les réactions allergiques aux médicaments utilisés en élevage d'oiseaux et d'animaux (antibiotiques, salicylates). L'alimentation est basée sur les principes suivants :

• Exclusion des produits contenant des allergènes croisés et causals ;
• ne mangez que des produits frais;
• Rejet des libérateurs d'histamine - produits qui provoquent la sécrétion d'histamine par le tractus gastro-intestinal à partir de ses cellules : chocolat, lait de vache, café, son de blé, jus d'orange ;
• Restriction du régime alimentaire en protéines animales ;
• Exclusion des aliments en conserve et des produits contenant des colorants, des conservateurs et des arômes ;
• Restriction des glucides simples, du sel, des aliments frits, épicés et salés, de l'alcool ;
• Rejet des porteurs d'histamine - aliments à forte teneur en histamine dans la composition (tomates, fraises, noisettes, cacao, épinards).

Principes généraux

Il existe un régime spécial pour les personnes allergiques - tableau numéro 5 GA (hypoallergénique). Il est basé sur le régime thérapeutique n ° 5, qui est prescrit pour les maladies du système biliaire et du foie. Les adultes doivent manger selon les principes du tableau numéro 5 pendant 3 semaines, les enfants - 10 jours. Cela suffit pour que les symptômes des allergies disparaissent définitivement. À l'avenir, la nutrition sera construite en tenant compte des principes suivants :

• Lorsque les symptômes disparaissent, vous pouvez passer d'aliments antiallergéniques à un régime moins restrictif et ajouter progressivement des aliments à activité allergène modérée à votre alimentation.
• Tout d'abord, le poisson blanc cuit maigre, le pain, les oignons frais, la purée de fruits et la compote sont introduits.
• Les aliments sont cuits ou cuits à la vapeur tout au long du régime. La torréfaction et la cuisson augmentent la teneur en allergènes.
• Le régime doit être complet en termes de protéines, de lipides et de glucides lents.
• Chaque nouveau produit diététique est introduit pas plus d'une fois tous les 3 jours. S'il n'y a pas de réaction négative, vous pouvez le laisser dans le menu.
• L'option nutritionnelle optimale est fractionnée, dans laquelle le nombre de repas par jour atteint 5 à 6 fois.
• Les produits contenant des glucides facilement digestibles sont totalement interdits : bonbons, miel, confiture, chocolat. Au lieu du sucre, vous pouvez utiliser de l'aspartame, de la saccharine ou du xylitol.
• Si la cause de l'allergie n'est pas identifiée, tous les allergènes causalement significatifs doivent être exclus : fraises, noix, chocolat, miel, œufs, fruits de mer, caviar, agrumes, melons, tomates.
• Il est important de fortifier l'alimentation en calcium, qui possède des propriétés anti-inflammatoires et anti-allergiques. Cet oligo-élément se trouve dans le fromage cottage, les produits laitiers fermentés.
• Tous les plats contenant un produit allergène sont exclus du menu diététique. Par exemple, si une réaction se manifeste dans les œufs, vous devez vous passer de crèmes, de mayonnaise, de casseroles et de produits riches en farine.

Les indications

Les régimes ne sont pas seulement efficaces pour les allergies alimentaires. Un régime alimentaire spécial aidera à réduire l'influence des allergènes et d'autres groupes (médicaments, champignons, pollen, ménage). Les régimes amaigrissants réduiront le risque d'augmentation des symptômes cliniques des maladies suivantes :

• œdème de Quincke ;
• rhinite allergique;
• Urticaire;
• pathologies du tube digestif, dans lesquelles le processus d'absorption des nutriments est perturbé;
• La dermatite atopique;
• L'asthme bronchique;
• Rhume des foins.

Liste des aliments hypoallergéniques

Lors de la préparation des premiers plats, il est recommandé d'utiliser du bouillon de légumes sans friture. Il doit être faible, c'est-à-direH. après 1-2 cuissons, l'eau est vidangée. Il est permis d'ajouter différentes herbes de jardin. À partir des céréales, il est utile d'utiliser de la farine d'avoine, du sarrasin, du blé. Les pommes de terre sont autorisées en accompagnement sous forme de purée de pommes de terre, mais uniquement bouillies dans de l'eau. À partir de produits laitiers fermentés, vous pouvez utiliser du fromage cottage frais faible en gras et du yogourt sans additifs.

Pour enrichir le corps en graisses, vous devez inclure de l'huile de tournesol ou d'olive dans votre alimentation. Les pâtes ne doivent être faites qu'à partir de blé dur. Autres produits hypoallergéniques :

Nom de famille	Calories pour 100 g, kcal	Matières grasses pour 100 g, g	Glucides pour 100 g, g	Protéines pour 100 g, g
Légumes, herbes
aubergine	24	0, 1	4. 5	1, 2
courgette	24	0, 3	4. 6	0, 6
Concombre	quinze	0, 1	2, 8	0. 8
Choux	27	0, 1	0, 1	1, 8
Serrer	19e	0, 1	4. 3	0, 6
brocoli	28	0, 4	5. 2	3. 0
céleri	12e	0, 1	2. 1	0, 9
lentilles	284	1, 5	42, 7	24, 0
Ail	143	0, 5	29, 9	6, 5
asperges	vingt	0, 1	3. 1	1, 9
oignon	41	0. 0	10. 4	1, 4
Haricots	123	0, 5	21, 5	7. 8
grain
gruau	342	6. 1	59, 5	12, 3
Sarrasin	313	3. 3	62, 1	12. 6
Son de blé	296	3. 8	53, 6	15 janvier
la semoule	328	dix	73, 3	10, 3
gruau	366	7. 2	69, 3	11, 9
fruit
Les pêches	46	0, 1	11, 3	0, 9
Nectarines	48	0, 2	11, 8	0, 9
Pommes	47	0, 4	9, 8	0, 4
Poires	42	0, 2	10. 9	0, 4
Les produits laitiers
Kéfir 0%	trente	0, 1	3. 8	3. 0
Kéfir 1%	40	dix	4. 0	2, 8
Quark 0, 6%	88	0, 6	1, 8	18. 0
Viande
Poulet bouilli	170	7, 4	0. 0	25, 2
Filet de dinde bouilli	130	dix	0. 0	25, 0
Boeuf cuit	254	16 août	0. 0	25, 8
Ragoût de boeuf	232	18. 3	0. 0	16 août
Un poisson
patauger	90	3. 0	0. 0	15, 7
Flétan	103	3. 0	0. 0	18, 9
la morue	69	0, 6	0. 0	16. 0
algue	49	5. 1	0. 0	0. 8
breuvages
Jus de rose musquée	70	0. 0	17, 6	0, 1

Aliments interdits

La liste des aliments interdits comprend les bouillons de poisson et de viande. Il est également nécessaire de s'abstenir d'un régime hypoallergénique composé de variétés grasses de viande rouge, de volaille (oie et canard), de lait entier et de la plupart des types de saucisses. Les allergènes forts sont les agrumes, les sucreries, les fruits de mer (calamars, moules, crevettes). Il en va de même pour tous les aliments salés, cornichons, conserves. L'interdiction comprend également :

• Groseille;
• Citrons, mangues, raisins, pamplemousses, grenades, bananes, oranges, mandarines ;
• Noix, raisins secs;
• Carottes, laitue poivrons, tomates;
• Riz blanc;
• Confitures, bonbons, glaces, gâteaux;
• Lait concentré, crème sure 30%, 40%, fromage, fromage cottage 18%;
• Vinaigre, mayonnaise;
• Agneau, poulet fumé, saucisses, saucisses, graisse de porc;
• Poissons et produits semi-finis en conserve, maquereaux, sardines, caviar;
• Margarine au beurre, huile de noix de coco et de palme;
• vins blancs de dessert et secs, vodka, cognac, bière, liqueur ;
• Cola, Café, Pepsi, Sprite ;
• Canneberge.

Menu diététique hypoallergénique

Tenir un journal alimentaire peut aider à soulager les allergies avec un régime hypoallergénique. Vous pouvez y enregistrer les aliments ou les repas utilisés pour le régime et la réaction à ceux-ci. Cela permet d'identifier précisément les allergènes et de les exclure de votre alimentation. De plus, tenir un journal permet de voir plus facilement à quel point votre alimentation est variée. Ceci est important car les scientifiques ont découvert que le même menu est plus susceptible de développer des allergies. Dans le journal, vous pouvez prescrire plusieurs options pour un menu diététique hypoallergénique, puis acheter uniquement les ingrédients nécessaires.

Pour les enfants

Un menu hypoallergénique pour un enfant est créé sur les mêmes principes que pour les adultes. Il n'y a qu'une seule différence importante - l'adhésion à long terme à un tel régime vous expose à un risque élevé de carence en protéines, en glucides et en micronutriments. Cela entraîne un retard du développement physique. Le tableau numéro 5 est utilisé uniquement pour le démarrage pendant 7 à 10 jours selon votre état de santé. Ensuite, le médecin sélectionne des produits hypoallergéniques individuels pour les enfants. Éléments du menu :

Option menu régime	déjeuner	Dîner	Dîner
1	Bouillie de sarrasin visqueuse, fromage, pomme, thé.	Soupe de pommes de terre aux nouilles, escalope de viande vapeur aux légumes vapeur, compote.	Viande bouillie avec compote de pommes de terre, thé.
2	Gruau dans l'eau, craquelins secs.	Soupe de boeuf maigre sans carottes, mâche, chou chinois et salade de concombre.	Boulettes de bœuf à la vapeur avec chou-fleur bouilli et compote.
3	Flocons de sarrasin au kéfir.	Purée de pommes de terre à l'eau, chou-fleur bouilli, maigre de veau, gelée de baies.	Ragoût de poulet aux petits pois et légumes.

Pour adultes

Si le régime hypoallergénique pour les enfants est de 7 à 10 jours, les adultes peuvent le suivre plus longtemps - jusqu'à 2-3 semaines. Le menu n'a pratiquement aucune différence dans les deux cas, puisque la même liste de produits antiallergiques est utilisée pour sa construction. Options de régime pour la journée pour les adultes :

Option de menu	déjeuner	Dîner	Dîner
1	Bouillie de purée de sarrasin, thé vert avec croûtons, pomme au four.	Faites cuire à la vapeur les escalopes de poulet, la soupe de légumes et le bouillon d'églantier.	Vinaigrette, thé aux biscuits diététiques.
2	Bouillie de semoule sur eau, fromage cottage frais faible en gras, jus de pomme avec biscuit.	Côtelettes de viande, soupe de légumes aux gruaux de blé, thé aux biscuits.	Purée de petits pois, boulettes de viande.
3	Casserole de fromage cottage, kéfir.	Escalope de veau, bouillie de sarrasin, soupe de légumes.	Soupe aux choux et courgettes, côtelettes vapeur, bouillon d'églantier.

Recettes hypoallergéniques

Le principe de base lors du choix des recettes est que les plats cuisinés ont un effet positif sur le tube digestif. Pour cette raison, le salage, la fermentation et la fermentation sont complètement exclus. La cuisson à la vapeur ou à l'ébullition est considérée comme douce pour l'estomac. De tels procédés de fabrication contribuent à réduire l'activité allergène des ingrédients utilisés. Il est également préférable de ne pas manger les fruits et légumes crus, mais cuits à la vapeur ou au four.

D'abord

Les soupes sont principalement incluses dans la liste des premiers plats hypoallergéniques. Les pommes de terre sont souvent utilisées en cuisine. Il est recommandé de le faire tremper dans de l'eau froide au préalable. Il faut quelques heures pour réduire la quantité d'amidon dans un légume. Le bouillon de soupe doit être le deuxième ou le troisième. Cela signifie qu'après ébullition, le liquide s'écoulera 1 à 2 fois. Ainsi, la teneur en matières grasses de la soupe finie est beaucoup plus faible.

Soupe de légumes aux gruaux de blé

La particularité de cette soupe réside dans un ingrédient spécial - le céleri. Les plats qui en sont composés se retrouvent souvent dans une variété de régimes, y compris les régimes hypoallergéniques. Le céleri a le goût de carottes avec du persil. Ses feuilles ont un arôme épicé et frais. Les bienfaits du céleri se manifestent non seulement dans les allergies, mais aussi dans la perte de poids. Dans la soupe selon cette recette, il est combiné avec des pommes de terre, du chou et de l'aneth. L'ail ajoute un peu de piquant au plat.

Ingrédients:

• oignons - 0, 5-1 pc. ;
• chou blanc - 100 g;
• gruau de blé haché (boulgour) - 50 g;
• Céleri - 1 petite racine;
• Eau - 1, 5-1, 6 l;
• bulbes de pommes de terre - 3 pièces;
• aneth ou autre vert - 1 branche;
• Gousse d'ail - 2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Portez l'eau à ébullition, plongez-y le boulgour.
2. Ensuite, coupez les pommes de terre épluchées et ajoutez-les au bouillon.
3. Épluchez et hachez finement l'oignon, ajoutez-le au reste des ingrédients.
4. Rincer le céleri, le tremper dans le bouillon.
5. Après la cuisson à nouveau, réduisez le feu.
6. Laisser mijoter sous le couvercle pendant 15-20 minutes.
7. Sortez quelques pommes de terre, écrasez-les et retournez-les.
8. Lavez, séchez, hachez les feuilles de chou et ajoutez-les à la soupe presque finie.
9. Cuire encore 10 minutes, puis retirer et jeter le céleri.
10. Hacher finement les légumes et les gousses d'ail, assaisonner la soupe avec.

Soupe de pommes de terre aux nouilles

Ce plat nécessite une quantité minimale de nourriture. La soupe convient aussi bien aux adultes qu'aux enfants. Les oignons dans le bouillon ne se font pratiquement pas sentir, car ils sont bouillis. Parce que les légumes sont placés au tout début du processus de cuisson, la viande s'avère très savoureuse. Remplacer le poulet par du bœuf maigre est autorisé, mais cela rendra la soupe un peu plus grasse et prendra 30 à 60 minutes de plus à cuire.

Ingrédients:

• petit oignon - 1 pièce;
• verts - à votre goût;
• filet de poulet - 800 g;
• vermicelles de première classe - 200 g;
• tubercules de pomme de terre - 4-5 pcs. ;
• Eau - 4 litres.

Mode de cuisson :

1. Versez la viande bien lavée avec de l'eau, mettez la casserole sur feu maximum.
2. Portez à ébullition, versez le liquide.
3. Versez à nouveau la même quantité d'eau, portez à nouveau à ébullition, retirez la mousse.
4. À ce stade, épluchez l'oignon de la peau, hachez-le finement et ajoutez-le au bouillon.
5. Réduire le feu, cuire pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit prête, puis retirer, couper en morceaux et renvoyer.
6. Cuire les vermicelles séparément dans de l'eau légèrement salée. Cela est nécessaire pour éviter que le bouillon ne se trouble avec des sédiments.
7. Eplucher, laver et couper en dés les pommes de terre. Tremper les tranches dans le bouillon et cuire 5 minutes.
8. Remplissez ensuite la soupe de nouilles cuites.

seconde

Les plats principaux sont aussi des légumes ou de la viande. Les côtelettes, les boulettes, les boulettes de viande et les boulettes de viande sont généralement cuites à la vapeur. La viande peut être réduite en purée, goulasch et même bœuf stroganoff ou soufflé. Dans la recette du dernier plat, la viande hachée est mélangée à une sauce au lait, des jaunes d'œufs et des blancs en neige. Soufflé est déjà adapté à la phase dans laquelle vous commencez à introduire progressivement des aliments à allergénicité moyenne. Les légumes peuvent être servis en accompagnement de la viande, mais ils sont uniquement cuits à la vapeur, bouillis ou cuits au four, car la friture augmente l'allergie aux ingrédients.

Soupe aux choux et courgettes

L'avantage de la soupe en purée est une consistance homogène et douce, ce qui signifie que le plat n'irrite pas l'estomac et les intestins. Dans de telles recettes, non seulement de la viande est utilisée, mais également des légumes. Une combinaison inhabituelle - courgettes et chou-fleur. Le premier légume a un goût neutre et est donc associé à de nombreux ingrédients. De plus, ils n'ont pas de contre-indications. Le chou-fleur n'est pas recommandé pour les problèmes gastro-intestinaux.

Ingrédients:

• courgettes - 2-3 pièces;
• tête d'oignon - 1 pièce;
• Céleri - 5-7 tiges;
• Persil - 1-2 brins;
• eau ou bouillon de légumes faible - 1 litre;
• chou-fleur - 1 petite tête de chou;
• crème sure faible en gras - 100 g.

Mode de cuisson :

1. Divisez les inflorescences de chou-fleur en plus petites, épluchez les courgettes, puis rincez les légumes, y compris le céleri.
2. Couper la tête d'oignon en cubes. Répétez la même chose avec les courgettes, le céleri et le chou-fleur.
3. Placer tous les légumes au fond d'une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition, laisser mijoter jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres.
4. Ensuite, laissez refroidir, placez dans le bol d'un mixeur et battez jusqu'à consistance lisse.
5. Reversez le mélange dans la casserole, ajoutez la crème sure, laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes.
6. Saupoudrer d'herbes hachées au moment de servir.

Raviolis à la vapeur

Les genoux sont compris comme l'un des types de boulettes - de petites boulettes cuites à base de viande hachée de poisson, de volaille ou d'autres viandes. La différence entre le mélange de boulettes et le mélange de côtelettes est qu'il est plus moelleux et plus tendre. Pour cette raison, les boulettes sont mieux adaptées aux régimes hypoallergéniques et aux régimes alimentaires des enfants. Une autre caractéristique d'un tel plat est la cuisson à la vapeur, qui permet à la viande de conserver plus de vitamines. De plus, les dissuasifs à vapeur sont plus faciles à digérer pour l'estomac.

Ingrédients:

• lait écrémé - 2 cuillères à soupe;
• Blancs d'œufs - 2 pièces;
• boeuf - 800 g;
• Pain de blé - 1 tranche.

Mode de cuisson :

1. Faire tremper le pain dans la moitié de la portion entière de lait, laisser reposer une demi-heure.
2. À ce stade, hachez la viande dans un hachoir à viande.
3. Pressez le pain, ajoutez-le à la viande hachée, broyez le tout au tamis.
4. Bien mélanger la masse obtenue, ajouter le blanc d'œuf.
5. Versez le reste du lait.
6. Façonner la viande hachée en boules de taille moyenne et les placer dans un bol fumant. Cuire 15 minutes.

le dessert

Bien que les sucreries soient interdites dans un régime hypoallergénique, vous pouvez toujours ajouter de la variété à votre menu. Il suffit de les cuire correctement. Les meilleurs desserts hypoallergéniques sont à base de fruits, de kéfir ou de fromage cottage. L'essentiel est que les produits laitiers fermentés ne soient pas acides. Une poire ordinaire, coupée en morceaux ou réduite en purée, leur donne de la douceur. Le fromage cottage est la meilleure base pour une casserole. Il peut également être préparé avec l'ajout de fruits approuvés. Les pommes au four sont un dessert populaire de ces derniers. Ils sont même accompagnés de fromage cottage - c'est savoureux et sain.

Casserole de fromage cottage

Les œufs faisant partie de la catégorie des produits à haut degré d'activité allergène, leur utilisation dans un régime hypoallergénique, notamment pour les enfants, est déconseillée. La cocotte peut être préparée sans ces ingrédients. La farine peut également être facilement remplacée par de la semoule, ce qui donne au plat une consistance dense. Pour lui donner un goût sucré, il est permis d'ajouter des fruits hypoallergéniques au fromage blanc. Le sucre doit être pris après avoir suivi un régime strict; H. après 7-10 jours.

Ingrédients:

• Poire - 3 pièces;
• fromage cottage faible en gras - 400 g;
• Sucre - 1 c.
• Semoule - 4 cuillères à soupe. JE . ;
• Kéfir ou yaourt sans additifs - 3 c. l.

Mode de cuisson :

1. Prenez un bol pour y mettre du fromage cottage avec du yogourt ou du kéfir et mélangez bien.
2. Ajouter le muesli, le sucre. Remuer à nouveau.
3. Lavez, épluchez et hachez finement les poires.
4. Ajouter les fruits au mélange de fromage blanc, remuer et placer dans un plat allant au four graissé.
5. Mettre au four pendant une demi-heure. La température optimale est de 180 degrés.

Pommes cuites

C'est le dessert diététique et en même temps hypoallergénique le plus populaire. Comme il est conseillé aux personnes allergiques de ne pas manger de fruits frais, ils peuvent être cuits au four. Non seulement ce sera savoureux, mais ce sera aussi bon pour l'estomac. Les pommes sont le fruit parfait pour ce dessert. Ils ne sont pas seulement cuits au four, mais aussi au micro-ondes, ce délice est donc très rapide et facile à préparer. Pour rendre le dessert encore plus utile, vous pouvez remplir les fruits de fromage cottage. Ne vous contentez pas d'utiliser des recettes qui nécessitent l'ajout de miel à l'intérieur de la pomme.

Ingrédients:

• Pomme - 3 pièces;
• Crème sure faible en gras - 2 c. JE . ;
• Fromage cottage - 100 g;
• vanilline - sur la pointe d'un couteau.

Mode de cuisson :

1. Rincez les pommes, découpez le trognon, mais de manière à ce que le fond du fruit reste intact et qu'une sorte de coupe se crée.
2. Mélanger le fromage cottage avec la crème sure, ajouter la vanilline, amener la masse à une consistance homogène.
3. Remplissez les pommes avec le mélange de caillé.
4. Placer les fruits sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 25-30 minutes à 200 degrés.